燉泥鰍的家常做法

因為泥鰍魚性甘、平，價格不高，素有水中人蔘的叫法，所以很適合一般大眾人羣的補養，大家不妨多吃點泥鰍，雖然泥鰍長得不太好看，但是真的是非常鮮美的。在我們東北，準確地説是在我們黑龍江，泥鰍魚可是很多人的大愛，醬燉泥鰍又是我們黑龍江最經典的做法

操作方法

（01）將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物

（02）2.將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用

（03）3.將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)

（04）4.放入幹辣椒、葱姜，還是小火煸炒出香味

（05）5.放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味

（06）6.放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開

（07）7.湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋

（08）8.等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了

（09）烹飪技巧1、泥鰍先用水油養，再用鹽殺；2、用豬油是香味濃郁的關鍵；3、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發硬，不好吃；4、吃的時候用筷子夾着泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴裏，用牙齒咬着魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴裏了，剩下的就是魚頭連着的整根魚刺了。