辣炒裏脊肉的做法

介紹一個湘菜，北京生活台教的，吃不到正宗的，吃個類似的也不錯。不過我沒買到杭椒，用尖椒替代的，估計和這個有關係，還有青蒜，我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做，味道會更好。

操作方法

（01）五花肉和裏脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻

（02）五花肉要先去皮，再切片

（03）切好的五花肉和裏脊肉

（04）杭椒對半切，或者斜切

（05）紅椒切小塊

（06）美人椒切小圈

（07）大蒜切片

（08）香菜和青蒜切段

（09）鍋中放少許油，燒熱後改中火

（10）把五花肉放進去，煸炒，儘量把五花肉的肥油給煸炒出來

（11）然後將金黃色的五花肉盛出

（12）鍋中留油，將裏脊肉片放進去煸炒變色

（13）此時，將炒好的五花肉再放入鍋裏，一起炒加入適量的生抽和老抽

（14）加入適量的生抽和老抽

（15）待肉7成熟時，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調大

（16）不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒

（17）將豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒過頭。）然後，加入鹽和味精調味，可再加入少許料酒提香

（18）最後，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋

特別提示

實踐出真知啊，這個菜要炒的快一些。

肉片不要像我這樣切的太太薄了，都成肉乾了，哈哈。不過其實我挺喜歡吃這麼薄的，就是老公説太碎了。

我這次肉切少了，因為凍的太實誠，切不下來，所以要緩一緩再切。

青蒜這東西絕對不能少，差什麼都別差這個。

​還有小辣椒，我這次買的美人椒不太辣，在飯店吃的美人椒巨辣，所以一定挑選好食材，才能接近那種“湘”味兒。