孜然牛肉的家常做法

牛肉是一種紅肉，高熱量、高營養、低脂肪，除了比較貴這個缺點以外，筆者認為完全可以替代豬肉成為主要的葷的食材。牛肉的做法有很多種，炒牛肉是最快速能吃到牛肉的辦法，其他壓、燉、煲的過程都比較久。不過不管怎麼煮，認真按照菜譜一步一步做，還是可以做出味道不錯的菜品的！

操作方法

（01）五花肉的價格比較貴，在決定炒牛肉的時候，我們可以買碎牛肉，通常價格比較低點，不影響食用，只需要新鮮就可以了！如果是燉、滷、煲之類的其他的做法就要認真選哪一部分的牛肉了。

（02）將碎牛肉慢慢切成細條薄片狀，一定要有耐心，牛肉的嫩性比較強、較不好切，要切成薄片細條還是需要功夫的。將切好的牛肉加入適量的料酒、生抽、孜然粉，抓勻，醃製5-10分鐘。

（03）醃製好後的牛肉加入適量的地瓜粉——不要太多，少量就可以了，抓勻；再加入適量的食用油，抓勻備用。

（04）乾紅辣椒5-6個清洗乾淨，切成兩半；蒜苗1-2根，清洗乾淨，切成段狀；姜1小塊，切成小塊的塊狀備用。

（05）開大火，加入適量的油，待油温升高到8-9成熱，加入薑片，翻炒出香味

（06）倒入牛肉，進行翻炒，斷生了即可鏟到一邊；加入乾紅辣椒超出香味，再將牛肉和乾紅辣椒翻炒均勻。（如果油量太少會容易粘鍋，可以隨時多添加一點油）

（07）加入適量的料酒、生抽，進行翻炒，嘗試一下口感，看是否有需要再加入適量的鹽、味精進行調味，最後下蒜苗翻炒均勻即可出鍋。

特別提示

1.將碎牛肉慢慢切成細條薄片狀，一定要有耐心，牛肉的嫩性比較強、較不好切，要切成薄片細條還是需要功夫的。<br/>2.加入蒜苗、薑片、乾紅辣椒不僅能夠起到點綴的作用，還能掩蓋掉牛肉的騷味，對整道菜的口感影響比較大的。