如何做紅燒肉

紅燒肉是一道家常菜，主要材料是帶皮五花肉。做家常紅燒肉所選的帶皮五花肉要一層肥一層瘦，層數越多越好。用砂鍋燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩。

操作方法

（01）帶皮五花肉清水浸泡兩小時，涼水下鍋煮25分鐘左右，此步驟是為了把五花肉定型

（02）定好型切成大塊，再次涼水下鍋焯水去血沫和油脂，撈出反覆沖洗乾淨瀝乾水分備用

（03）葱、姜切好，八角，花椒，桂皮，香葉，乾紅辣椒備好

（04）炒鍋中加少許清水放入冰糖使之溶化，小火慢炒成深紅色

（05）放入五花肉掛上糖色，放入葱段薑片爆香

（06）料酒，香醋，生抽烹鍋，加入適量的清水，放入八角，花椒，桂皮，香葉，乾紅辣椒，放點南乳汁調色

（07）大火燒開，盛入砂鍋中小火慢燉一小時，加入適量的鹽，撇去浮油

（08）撿掉佐料，大火收汁，舀一勺湯汁放入炒鍋燒開水澱粉勾芡澆在擺入盤中的紅燒肉上即可

（09）成品！