做啤酒鴨時，啤酒最好啥時放？大廚教你正確做法，醇香肉嫩不油膩

簡要回答

大家好，我是鹿廚師，現在豬肉的價格，真的越來越不能吃了，鹿廚師本地的豬肉今天已經到了35元階段了！以這個價格選擇其他肉類的話，可以買適合秋天飲食的鴨肉，用豬肉2斤的價格可以買近8斤的鴨子，一隻鴨子可以吃兩天。另外，鴨肉營養豐富，肉質柔軟甘甜，最適合蒸鴨子，例如本期分享的美食——用啤酒蒸鴨子。

啤酒蒸鴨是相當有名的湖南家常菜，主要材料是鴨肉和啤酒。
眾所周知，鴨肉的營養很有營養，富含蛋白質、維生素、礦物質羣，還可以抑制脂質成分，多吃鴨肉，營養補充也不長肉。
組合啤酒，經過長時間的燉煮，啤酒的清香滲透到鴨肉中，使鴨肉口感更醇厚美味的香味，嘗過的朋友都覺得啤酒蒸鴨子回味無窮喝酒吃飯都合適但是，煮啤酒鴨的時候，食材很容易入手，但是添加順序很容易混在一起，例如，啤酒到底什麼時候放最好喝，鴨肉更容易入味呢。
因此，鹿先生請教了經營酒店的朋友的廚師，廚師長説，這道菜主要是把調味料類分成4種，分4次添加，啤酒第三次添加的話，啤酒和鴨子的味道最好。
做啤酒鴨的時候，啤酒什麼時候放比較好，廚師教我正確的做法，不油膩，接下來是鹿主廚共享這道菜的做法，可以簡單掌握。

啤酒蒸鴨子——材料清單
〔主材料〕：鴨肉半頭（約4斤）、葱和生薑大蒜、紅辣椒、蒜苗、芹菜
[調味料]：總是1湯匙，蠔油1湯匙，生2湯匙，啤酒1瓶（500ml），料酒，食用鹽，八角，桂皮。
啤酒蒸鴨子
將鴨肉切成小塊，浸在清水裏過濾出血水，時間約為30分鐘。
控制水分後，用冷水下鍋，加入適當的生薑和料酒，煮後處理。
大火燒水，鴨肉過濾泡沫，清除後，暫時滅火，撈取外面剩下的雜質，控制水分，放盤備用。處理鴨肉，準備配料，葱苗和芹菜切口，生薑切片，洗淨橘皮撕成碎片，小米青椒切粒，蒜頭翻過來葱可以繫結或切口。

啤酒蒸鴨子——“烹飪過程”
將幹鍋加熱，將鴨肉放入鍋中翻炒，用中火將鴨肉中的水分蒸發出來。
炒到水分幹為止，開始大量放出透明的鴨油，持續炒一會，鴨肉就會變黃燒焦。
開始添加劑。
第一次添加大蒜、橙子皮、葱節、生薑片，適當炒一下。
第二次添加的是蠔油、甜料酒、生提取、砂糖，鴨肉可以適當混合上色。
第三次加進去的是這道菜的主角，一瓶啤酒，用中大火煮啤酒湯後，最後把八角和桂皮放進鍋裏，適當炒一下。
湯汁沸騰後，將鴨肉和湯汁一起倒入電壓鍋中，壓縮約2030分鐘。
點餐後將食材放回鍋中，加入芹菜、蒜苗、紅辣椒，稍微翻炒後混合。
混合的香味出來後，加入鹽分開始調味。
將切片翻炒後剁碎，用大火開始取汁，煮到粘稠為止，關火。
香噴噴鼻的啤酒鴨出鍋後，到桌子上品嚐，不僅顏色醒目，而且一聞味道就已經讓人動了手指，青椒的辛辣肉香味讓人想吃。

啤酒蒸鴨子——“烹飪要點”：把握各種調味料的添加順序，簡單做成柔軟不油膩的
這個家庭料理的難點在於調整配料的添加時間和順序。
這家餐廳的廚師教給我們的添加方法是先把中和類的材料放下來，然後作為調味料，再加啤酒，最後再加調料。
啤酒蒸鴨子——“小貼士”：學會其他六個重要訣竅，做這道菜沒有壓力
1，鴨肉煮熟後油炸，可以去除鴨的腥味，同時用油烤釋放油分，鴨肉的口感特別不油膩，又有着令人陶醉的脆香。
2、啤酒量的比例，將鴨肉的一半500ml啤酒組合起來就足夠了，要掌握啤酒的添加順序，太早的話容易幹，太晚的話，鴨肉很難入味。
3、香辛料鹵素請等添加啤酒後，或不要添加，特別是八角，一開始添加的話會有苦味。
4、煮的時候必須用冷水入鍋，才能過濾鴨肉剩下的血沫大部分，如果用熱水，在快速成熟的同時，血水都殘留在肉質中。
5、鴨肉喜歡脆脆的口感，用高壓鍋按壓時，時間適當延長，用沙鍋燜需3060分鐘。
本次話題：各地都有相當有名的鴨肉料理，你地區最有名的是什麼名字。
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