泉州版薑母鴨的家常做法

有到過廈門、泉州或者漳州的人，應該聽説過薑母鴨！什麼是薑母鴨呢？簡單來説就是燉老鴨，而三個地方的燉法又略微不同，今天簡單介紹一下泉州版的薑母鴨。

操作方法

（01）我們可以去超市買速凍的，也可以去菜市場臨時請師傅殺鴨子，但是不管哪種鴨、區別不大，關鍵在於做法。將鴨子清洗乾淨，切成小塊。

（02）薑片的量——一般鴨子500g可以加入300g的姜。將姜清洗乾淨，去皮，切成厚度為1mm左右的塊狀；將八角、桂皮、胡椒粒、香葉等洗乾淨備用。

（03）鴨子切好後，加入適量的水，煮出髒物。煮開即可，煮開後撈起來用涼水沖洗乾淨。

（04）開大火，將炒鍋燒熱，加入多一點油，下薑片，可以稍微炒久一點，炒香，下之前處理過的鴨肉，翻炒；

（05）鴨肉炒到表面略顯金黃色時，將鴨肉鏟到一邊，加入之前洗過的八角、桂皮、香葉、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均勻；

（06）再下小半碗的料酒，下一湯匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘；

（07）打開鍋蓋，品嚐一下味道，進行適當的調味，再將所有食材連同湯汁一同倒入高壓鍋裏，高壓鍋壓煮到響聲響起時，關小火再燜煮15分鐘，就完成了。

特別提示

1.八角、胡椒粒、香葉、桂皮這幾種配料對整個菜影響很大，不加味道就不一樣了。<br/>2.高壓鍋響聲響起時，一定要改成小火慢壓，才能煮出又老又入味的泉州特色。