炒捲心菜的家常做法

閩南屬於沿海地帶，筆者一家從小是吃着捲心菜長大的。捲心菜煮得好吃甘甜可口，不會煮的人就會煮得爛爛的沒有滋味。捲心菜富含各種維生素和礦物質，被歐洲視為萬能藥，能夠防衰老、抗氧化，同時捲心菜含有熱量低，也是減肥人士的菜色之一。這也是很多人喜歡吃捲心菜的原因吧！

操作方法

（01）選擇五花肉的時候，可以肥瘦適中，也可以全肥。這裏五花肉起一個炸油出葷調味的作用。將五花肉清洗乾淨，切成薄薄的小塊狀，約1cm

（02）炒捲心菜的時候加入一兩顆蒜苗能夠調味，色澤也比較好看。將蒜苗清洗乾淨，斜切成3-5cm的段狀，不要切太短了

（03）捲心菜購買的時候，要挑選鮮綠色的，飽滿的，感覺得到富有水分，新鮮的才好吃。將捲心菜髒的部分撕掉，清洗乾淨

（04）切捲心菜的時候，可以如圖先橫豎切幾刀，切成大約長3cm 寬5-7cm的長方形，然後用手一葉葉撥開放到盆裏備用

（05）接下來在鍋里加入適量的食用油，在油温升高的時候，加入五花肉，再調成中火，慢慢將五花肉的油炸出來

（06）待五花肉油被炸出，表面呈現金黃色的時候，加入撕好的捲心菜，攪拌均勻，翻炒

（07）待部分捲心菜呈現透明感的時候，加入適量的生抽攪拌均勻，再加蒜苗、少量的糖、鹽、味精，翻炒幾分鐘，即可出鍋。

特別提示

1.翻炒捲心菜的時候火候要注意，太大的時候要調小，但是不能調太小，鍋的温度一低，菜就爛得快，會影響口感<br/>2.炒捲心菜的時候加入五花肉榨油一起炒，口感會使甘甜更加明顯