家常燒帶魚的烹飪方法

​家常燒帶魚的烹飪方法

操作方法

（01）1-4、勾兑碗汁；碗裏放入鹽2克、味精1克、胡椒粉少許、白糖一大湯匙；5-6、碗裏再放入老陳醋20克、醬油15克；7-8、碗裏再放入適量紹酒和少許清水攪勻備用；9-11、油鍋燒熱下入帶魚進行炸制，把帶魚炸至金黃微幹撈出；12、鍋中留底油煸炒葱薑蒜和八角；13-15、葱薑蒜八角煸香後放入炸好的帶魚倒入碗汁，再加適量清水，水和帶魚持平即可，然後蓋上鍋蓋燜制8-10分鐘；16-17、帶魚燜好後用旺火收汁，湯汁收70%便可出鍋碼盤。

特別提示

此菜特點；色澤紅潤油亮、味道濃郁略帶醋香、口味鹹鮮微甜微酸、飲酒下飯味道鮮美。<br/>温馨提示；<br/>1、帶魚要提前醃製兩小時味道比較好，醃的時候用花椒、紹酒和少許鹽就可以。<br/>2、炸帶魚時一定要把帶魚炸的幹一些為好，沒有噼啪的水爆的聲音就可以，這樣在燉的時候可用湯汁把味道燉進去，會很入味兒。<br/>3、炸帶魚不需掛糊或塗抹蛋液，帶魚下鍋前用廚房紙巾吸淨魚身水份放入鍋中，魚下鍋後不要動它，待其底部炸焦自會脱落是不會粘鍋的，幹炸出的帶魚燒好後味道會很香。