紅燒翹嘴魚的家常做法

紅燒翹嘴魚很好吃，大家快來學做吧！

一、敕 魚

（01）翹嘴魚洗淨，颳去鱗片、剪去兩腮、挖除內臟，脊背處淤血一定要清洗乾淨、控幹，魚膘洗淨。

二、改 刀

（01）將翹嘴魚平放在菜板上，用斜刀法在魚體上打上花刀，翻過來在另一側也打上同樣花刀，抹上鹽和料酒醃製備用。

三、炸(煎)魚

（01）炒鍋(炒勺)燒乾燒熱，到入花生油適量，待油熱時(冒清煙)將翹嘴魚放入炒鍋(炒勺)中，炸(煎)至呈金黃色時把魚翻過來繼續炸(煎)第二面，至第二面也呈金黃色時撈出瀝乾油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸(煎)至呈金黃色。

四、燒製過程

（01）炒鍋(炒勺)內留下底油或到入花生油適量，待油熱時葱段、薑片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然後加入適量的白糖、食鹽，將炸(煎)好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋(炒勺)中，大火燒開後燒製五至十分鐘，然後將火關小一些，改用中火燒製(根據魚體大小掌握時間)，十至二十分鐘後，將炒鍋(炒勺)內魚全部翻動一遍，使魚能均勻受熱併入味。

五、起鍋

（01）待燒至十五分至三十分鐘後將魚撈出裝入盤中，收汁後將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，撒下辣椒叮和葱即可！