川味乾煸四季豆的做法

【導讀】乾煸四季豆，是一道色香味俱全的川味家常菜。它用料簡單，容易上手，翠綠色的四季豆鮮辣脆嫩，幹香辣爽，開胃下飯，很是讓人喜歡。       這道菜的重點在於炸制四季豆的火候上， 要知道，四季豆營養雖好， 但不易熟，食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會中毒 因此製作時要注意小火慢炸， 讓裏面充分熟透。這時你會發現， 油中的氣泡減少，水分已被炸幹，四季豆表皮微微發皺， 這樣處理過後四季豆滑嫩腴香，清新爽口。       再爆香葱薑蒜末和辣椒，加入點肉末和芽菜一起與四季豆煸炒，這道美味的下飯菜完成了，葷素合理搭配，營養全面均衡。如何，先上碗米飯吧。

操作方法

（01）準備好原材料；

（02）鍋中放入適量的油，下入四季豆小火慢慢炸；

（03）將四季豆炸至七、八層熟，即表面發焉微微起皺後撈出；

（04）鍋中留少許底油， 下入葱薑蒜末和紅辣椒末一起翻炒；

（05）煸炒出香味後下入肉末一起翻炒；

（06）翻炒直至肉末變色後下入芽菜， 繼續翻炒；

（07）再下入炸過的四季豆一起炒；

（08）起鍋前加入鹽和胡椒粉調味；

（09）翻炒均勻後盛入盤中。

特別提示

四季豆先炸至七、八層熟， 因為四季豆不熟會有毒，所以開小火慢慢炸，避免外面皮起皺而裏面沒熟的狀況；

不喜歡浪費太多油的朋友可以選用鍋底徑小點的鍋炸東西；

煸炒時先葱薑蒜末煸香，再下入肉末煸炒，最後放入四季豆一起煸炒，喜歡乾點的可以煸炒時間長些， 起鍋前加入鹽等調味即可。