茄夾子的新做法

蒸出來的茄子爛、軟、嫩，而且茄子汁落到肉丸子上，丸子也顯得嫩、軟、滑，好吃的很。下面來看一下具體做法。

步驟/方法

（01）把瘦肉切成肉餡兒，越細越好。切得時候要加入水，這樣蒸出來的肉餡兒才嫩。把葱薑蒜切成碎末加入肉餡中，加入鹽、味精、香油、醋、醬油、五香粉、油、料酒、澱粉攪拌。

（02）把茄子清洗乾淨後切成片片。不要太薄，那樣不通氣反而不容易蒸透。

（03）每片茄子上紮上幾個眼兒，目的是為了熟的快。

（04）在盤子底部擺上一層茄子片，然後在上面放一層肉餡。然後再一層茄子一層肉餡，一層一層的擺在上面。層數不要太多，要不然不愛爛。一個比較大一點兒的茄子可以弄兩盤兒。

（05）上鍋蒸大火10分鐘左右。一般情況下，這個時間夠用了。如果怕不爛，可以揭開鍋蓋用筷子扎一下。

特別提示

攪拌好的肉餡最好是稀呼呼的。茄子要吸收鹽分，所以鹽要比平時做餡兒多放一點兒。