北京烤鴨製作方法

【北京烤鴨】不用我多做什麼介紹了吧，南來的北往的到北京忘了什麼也不會忘去吃個鴨子。我這個鴨子DIY不是什麼特高級的東西，不要求你有特好刀工或者精準的火候控制，我覺得大家都可以試試，做出美味的北京烤鴨絕對沒問題！我的做法屬於從網上看看自己摸索摸索，做的好或者不好大家自己試試就知道了，覺得我的方子不妙的也可以搜搜谷哥兒，自己試驗一下。這種方法保證出來鴨子皮是脆的，口感和味道與正宗的鴨子不敢比，但是絕對是北京烤鴨沒錯兒。

操作方法

（01）做法分三個部分： 一、處理鴨子 1.鴨子洗淨，我建議是去掉翅膀（我沒去掉不過效果應該還是去掉翅膀好一些）

（02）2.把鴨子架起來或者用一個酒瓶塞進鴨子裏讓丫站着

（03）煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會風乾的時候不會大量出油

（04）3.取醬油、料酒、鹽混合，均勻塗抹到鴨子上，靜置一小時左右。 4.取蜂蜜加水稀釋，不要太稠就好，均勻塗抹到鴨子上，這個是為了皮脆的，多塗幾遍，也可以過半小時再塗一遍。

（05）5.放進陰涼的地方（我放的是冰箱）風乾一晚上（5-6小時）

（06）6.等鴨子皮完全乾了可以取出來烤，皮越幹烤出來越脆。我每次還要用吹風機把還潮濕的部分都吹乾。

（07）3.温度調低到350F(180C)繼續烤40分鐘左右，實際情況自己斟酌，鴨子顏色變得棕紅髮亮我覺得就可以了，這裏温度放低是為了保證裏邊熟成而皮又不會焦。 4.翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了，片肉的時候要小心別切到手。

（08）三、荷葉餅 1.麪粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙麪，然後適量加入温水攪勻，涼了以後要揉成麪糰 2.麪糰醒一小時，然後揪成拇指兩倍大的劑子（面球），擀成薄餅。

（09）3.蒸籠裏放一塊紗布（我用的是錫紙），麪餅摞起來放進去蒸3-4分鐘就好了。

（10）4.最後記得切葱絲、黃瓜條和準備甜麪醬，吃大家都會吧，用餅卷着肉片和前邊這些東西吃就行了。