怎樣做溜肉段~~

越常吃的菜越不好做，比如地三鮮，比如鍋包肉，比如我今天要做的溜肉段。很多大眾菜大家都愛吃，一到飯館就點這個，因為常吃愛吃所以廚師做的優劣大家都能評判，據説考川菜師傅的水平就讓他做一道麻婆豆腐就可以了，我想這個據説可能是真的。我今天作的溜肉段真是千錘百煉呢。在家做過多次，每一次都感覺有缺點，每一次都感覺比上一次要進步，作了多少次都沒有達到自己滿意的程度，越是家常越難做啊

步驟/方法

（01）瘦肉切段，用料酒、精鹽醃一會，再用澱粉和少許色拉油調成糊漿狀。料酒、白糖、醋、醬油、澱粉兑汁備用。

（02）鍋里加油，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出，在家可以炸兩遍。

（03）鍋內留少許油，下葱、姜、蒜、辣椒炒幾下，放炸好的肉段，再把兑好的汁入勺翻炒，即可裝盤。

特別提示

瘦肉切段，用料酒、精鹽醃一會，再用澱粉和少許色拉油調成糊漿狀，這樣肉會入味些~