怎樣做滷牛肉？

滷，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。滷食物需要滷湯，如何才能調製出—鍋好“滷湯”呢？滷湯中一定要有去腥提香的
滷包和調味的香辛料和水分。常用滷包的香料有如下幾種：八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。調味的香辛料有，姜，葱，大蒜，老抽，
料酒（高粱酒最好），冰糖還有就是高湯。
一般肉類的食品要先煮熟才能滷，以免血水弄髒滷湯，留下腥味。滷食物的時間大約15分鐘-20分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時
間到就熄火，不要馬上撈出，留在滷湯裏浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，可是滷太久會使肉質變老。
—鍋好滷湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每滷一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以滷湯的保存十分重要。每次滷食物完以後一定要再次
燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裏放入冰箱冷藏。如果不常滷，最好冷凍保存，以免滷湯變質。滷汁可以反覆使用多次，可是香辛料（葱，姜，蒜）要撈出不要，因為
香辛料會腐爛，使滷湯變壞。

步驟/方法

（01）五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用；

（02）鍋裏放油，燒熱，爆香葱段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；

（03）將五香滷包放入，小火煮20-30分鐘左右，使滷包的香味溶入湯裏，將香葱段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是滷湯了。

（04）牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水後，衝乾淨泡沫；

（05）牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加葱，姜，料酒煮20分鐘至熟；

（06）撈出牛腱放入滷湯中，煮開後，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。