怎樣做滷牛肉

步驟/方法

（01）1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後；

（02）2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味；

（03）3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮；

（04）4、各種香料沖洗淨，入調味包，葱切段，將切片備用；

（05）5、葱姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開；

（06）6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；

（07）7、然後轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘；

（08）8、能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火；

（09）9、撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時；

（10）10、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火；

（11）11、晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；

（12）12、滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反覆使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。

特別提示

1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；

2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；

4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；

5、鹽要放得遲；

6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；

7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；

8、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；

9、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。