早餐經典－－京味滷汁兒豆腐腦

説起豆腐腦兒這一經典早餐可謂是婦孺皆知了。全國各地均有它的身影但又做法兒各有不同。其中主要的差別均在澆汁兒上。我在外地吃過醬油醋油辣子做汁兒的，還有榨菜碎香菜香油醋醬汁兒的。在南方還吃過豆腐腦拌白糖的，總的來講，我還是最喜歡姆們北方的京味滷汁兒豆腐腦，就是在豆腐腦上面澆上一層滷汁兒（有點兒近似於打滷麪，不過這個滷子裏的原料更細碎些），滷汁大至分為兩種，素滷和加肉末的，素滷主要靠香菇提鮮，肉末靠肉末增香，兩種吃起來一樣的美味。用大扁勺子在大桶裏挖豆腐腦盛入碗中，淋上一勺子滷汁兒，蒜汁，腐乳汁，韭菜花都在桌上擺着，隨意添加（提味而已，加多了鹹），再來點子香菜末，一碗小小的豆腐腦，其中也透着那麼一股子精緻和講究勁兒。可惜，現在這樣兒的店家少之又少了。

步驟

（01）香料油原料如圖：香菜，葱段，薑片，大料，洗淨切好備用。

（02）黃花木耳香菇泡發洗淨切碎末備用。

（03）內酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘。

（04）取大蒜兩瓣，壓成蒜末後加入1小勺清水和少許鹽混合製成蒜汁備用。

（05）鍋內倒油，下入香料油原料小火慢炸。

（06）炸至原料外皮呈棕黃色後撈出原料渣滓保留香料油。

（07）待油温降低後下入木耳香菇黃花菜翻炒。

（08）炒出香味後加入清水。

（09）加鹽糖醬油調味後蓋蓋轉中火煮制5分鐘。

（10）淋入水澱粉勾芡。

（11）待滷汁粘稠後轉小火轉圈淋入蛋液後關火加少許香油調味。

（12）蒸好的內酯豆腐裝碗，將滷汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末後製作完成。

特別提示：

（01）1．豆腐腦是由豆漿加葡萄糖內酯混合凝結而成，喜歡自己動手的筒子可以自制。購買市售內酯豆腐更加方便。

（02）香料油製作時最好涼油下鍋，小火慢炸，讓香味慢慢滲透到油中。

（03）炒制木耳時如果掌握不好火力容易發生崩濺現象，注意油温要低，如不好掌握可以再加入水後再下木耳。

（04）最後的腐乳汁，蒜汁和韭菜花為調味品，可根據個人喜好添加。