地道酸辣湯做法

去過鼎泰豐吃飯的人，應該都點過他家的酸辣湯，味道鮮美不用説，酸得人胃口大開，辣得人食慾猛增，料多且貨真價實，在這冬季回家喝上一碗熱呼呼的酸辣湯，從頭到腳都舒服。試試自己在家裏做吧。那麼需要注意到地方是材料要先一一炒香，即去掉胡蘿蔔的青澀味，又炒出了營養健康的胡蘿蔔素和維生素。

操作方法

（01）黑木耳事先泡發，雞蛋打散，豆腐切絲備用

（02）肉絲用少許蛋液醬油抓過，醃製約5分鐘入味

（03）鍋中加入少許油，燒熱，先放入胡蘿蔔絲炒香，再加入木耳絲、筍絲炒勻炒香

（04）燒開一鍋水，將步驟3的各種絲倒入鍋中，煮沸後，加鹽、醬油攪拌，再用澱粉水勾芡

（05）放入豆腐、肉絲拌勻，見湯汁再次煮沸，加入剩餘的蛋液和白醋，熄火

（06）蛋花浮起來之後，撒上葱花、胡椒粉，淋上香油即可

特別提示

最後灑蛋花的時候，要先放入澱粉勾芡，這樣蛋花又薄又滑嫩，否則會煮老掉。 　　豆腐絲和肉絲比較容易熟，而且豆腐很不容易切絲，所以，待最後一步再放入這兩樣食材，口感和視覺才都會加分。