陝北綏德四十里鋪羊肉面做法

陝北綏德四十里鋪羊肉面是一道非常好吃的美食，在我國算得上名列前茅的羊肉面啦，也是陝北的特產，很多人都會專門去吃羊肉面。羊肉面的味道鮮美，小編非常的喜歡吃，上次回到老家學會了這個羊肉面的做法，不敢説自己做的有多正宗，但是味道還是有些神似的，希望小編的做法大家喜歡，在家就可以吃上陝北的味道。

操作方法

（01）首先我們需要準備一塊上好的羊肉，需要先將表面清洗乾淨。之後將大塊羊肉放在案板上，用刀切成一小塊一小塊的方塊的形狀，注意羊肉切的大小適中，不要切的太小，不然就失去了原本的樣子，味道和口感都會改變。

（02）之後我們對切好的羊肉進行處理，我們先用水浸泡一會，也可以放入些鹽和葱，可以去除羊的味道，並將浮油空出來。之後我們將水倒掉，將肉放在一起備用即可。

（03）之後我們需要準備好葱，需要準備葱的綠色部分，其餘部分不要，不僅看上去更漂亮，而且味道更爽口，可以灑在面上使用，也可以在做湯的時候使用。注意要清洗乾淨，將多餘的部分去除。

（04）之後我們將葱切成如圖所示的碎末。我們首先將葱碼整齊，用刀一點一點的切成小段，如果覺得切完後不夠碎，可以整體在剁幾下。

（05）我們還需要準備好主要的輔助料。注意分清楚這些東西，別不知道準備什麼，或不知道去哪裏購買，準備齊了味道更好哦。如圖所示的良姜、陳皮、白芷、香果、幹辣椒、辣椒粉、桂皮、花椒的樣式。在做湯的時候，宜少不宜多。

（06）之後我們開始做羊肉面的湯，首先在鍋中加入適量的油，將油燒至7分熱即可，注意不要太熱，容易糊鍋，這樣味道就變啦。

（07）之後放入葱花，用鏟子翻炒片刻即可，當問道葱花的香味就可以啦，不要時間太長，以免過火。

（08）之後將羊肉放入鍋中，和葱花翻炒均勻，注意一定要快速翻炒均勻，不然肯定會糊鍋的，時間越短越好。

（09）之後放入醬油和醋，醬油適量即可，主要是顏色和略微加點問道，醋可以根據個人口味放多放少，不過原則上寧少勿多。畢竟吃的時候可以自己加入的。

（10）之後我們像鍋中放入適量的水，多點也無所謂，最好不要是涼水，將水燒温即可，不用燒開。

（11）之後將那些乾料全部放入到鍋中，注意不要放多啦，少點沒事。分別是良姜、陳皮、白芷、香果、幹辣椒、辣椒粉、桂皮、花椒。之後我們將水燒起泡，並將調料均勻的放置在鍋中。

（12）之後鍋中會有一層泛白的沫沫，我們用勺子，將沫沫慢慢的撇出去即可。沫沫很影響湯的味道和口感，還會有點膩膩的，所以一定要撇出去。

（13）之後我們在鍋中放入鹽和味精，鹽多放點，味精少放或不放均可。因為湯味道重一些更可口，但也不要太鹹。味精對身體不好，不放也可以。

（14）之後我們將湯燒開後，將火變成小火，慢慢的熬出味道，一定要小火慢慢的熬製，這樣出來的味道才好吃，羊肉也更爛一些，吃起來非常的棒。之後我們將鍋蓋蓋好，等待慢慢的熬製。

（15）等熬好後我們將湯放入到盆中備用即可。一會將做好的面，澆上這個羊肉湯，味道是非常的好吃，真是棒極啦。

（16）我們將白麪和麪成麪糰，注意不要太硬，之後將麪糰放入到機子裏面，就是陝北的那種手工壓面機。也可以自己做手擀麪或買回來的面都可以。

（17）之後我們需要製作麪條，不管是什麼麪條，有總比沒有強，大家做什麼樣的都可以。小編推薦的是如圖所示的壓面，這種麪條鬆軟爽口，容易入味，每次去朋友老家，都會吃上幾碗。做法就是將生麪糰放在機子裏面，壓制到鍋中煮熟即可。

（18）面煮熟後，我們需要將麪條放置在涼水裏，這樣麪條比較鬆散，不會黏連在一起，吃起來更加爽口，如圖所示。

（19）之後我們將過水的麪條，放到碗裏面，在泡上剛才的羊肉湯，就可以食用啦。注意這還沒有完，陝北吃麪一般都會有很多的調料，小編小面告訴大家即可簡單的樣式。

（20）將辣椒麪放在碗中，注意是瓷碗，之後澆上熱油，即可當作調料吃麪的時候放置。

（21）如圖就是小編做好的全部東西，羊肉面的主食麪條、羊肉湯、過水麪、五碗調料，大家根據自己的口味調至即可，味道非常的好吃，詳細大家一定會喜歡。