怎樣在家做東北水餃？

立冬意味着冬天的開始，吃餃子的習俗又稱之為“安耳朵”，所以奶奶才會説不吃餃子會凍掉耳朵。另外一種説法:因為餃子是來源於“交子之時”、立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。甭管那種説法，咱今天的主角就是餃子。餃子當屬咱東北的餃子最好吃啦！瀋陽著名餃子館老邊餃子全國聞名，大清花餃子在全國開了很多分店，由此可見餃子的受歡迎程度，也就驗證了“好吃不如餃子”這句話。東北人過冬買儲備最多的就是大白菜啦！你可別瞧不起這大白菜，之所以白菜豬肉餡受歡迎，一方面是大白菜是冬季時令蔬菜，價格便宜，另外白菜的營養價值非常的高，所以才有了“百菜不如白菜”這句話。

步驟/方法

（01）500克豬絞肉（四分之一肥肉，四分之三的瘦肉）放入一個大的容器中，加入鹽巴、姜粉（薑末）蠔油、甜麪醬、白糖，雞精，生粉，生抽，葱花（一根大葱的量），攪拌均勻後加入一勺色拉油，摔打上勁備用。

（02）大白菜洗淨剁成碎末放入容器中，加入少許鹽巴，靜置10分鐘後會出很多的水，可以用紗布或者雙手攥緊逼出水分備用。

（03）將逼出水分的白菜拌入肉餡中拌勻即可（逼出水分是關鍵環節，如果水分去除的不夠徹底，會直接影響餃子的質量）。

特別提示

水燒開後加入少量食鹽，將鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。這樣，水開時既不會外溢，餃子也不粘鍋或連皮。

煮餃子時，在鍋裏放兒段大葱，可使煮出的餃子不粘連。

餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入温開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。

和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，下鍋煮時，蛋白質收縮凝固，使餃子皮變得結實，不易粘連。