怎樣自制好吃的炸醬麪

記得上學時，很喜歡和同學一起去麪館吃炸醬麪，但因為離學校比較遠，所以去的次數並不多，可能正因為不是很容易吃到，所以更讓人覺得美味吧！以後有機會，一定要再回蘭州，把記憶中的美味全吃一遍！

操作方法

（01）把老抽和甜麪醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京葱切成碎末備用。

（02）將肉清洗乾淨。

（03）將肉剁成肉末，個人認為不要剁的太碎，能吃到顆粒狀的肉肉口感最好，當然各位可以依自己的口味來決定。

（04）將豆腐皮切成絲，不要太細，太細了會碎的。

（05）將青筍尖和胡蘿蔔切細絲，胡蘿蔔忘記拍照了，而且切好絲的也沒拍，只好用原料代替了。

（06）炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京葱末翻炒半分鐘，倒入肉末一起翻炒至變色脱生，然後倒入調勻的醬料用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

（07）把切好的青筍絲、胡蘿蔔絲、豆腐皮絲和洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下撈出，大蒜剁成蒜末備用。

（08）把燙過菜碼的水燒開後放入麪條煮熟，然後撈出麪條過冷開水，瀝水盛入碗內，最後把菜碼倒在麪條上。

（09）最後倒入適量炒好的炸醬，再倒少許醋拌勻即可。

特別提示

1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。<br/>2、焯燙綠豆芽要在筍絲等燙好後再放入燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好吃。<br/>3、我個人不喜歡放醋和大蒜，所以沒放，各位隨意吧！<br/>4、正宗的炸醬麪是要用自己做的手擀麪的，不過我偷了個懶，用了掛麪，口感大打折扣啊，下回還是要用手擀麪，嘻嘻。<br/>5、調製醬料時，正常的還要配上幹黃料，不過我沒有，所以省了，味道也很不錯，有的話最好加上。<br/>6、菜碼可以自己依個人口味加減，種類越多越好吃啊！