怎麼做炸醬麪（老北京炸醬麪）

炸醬麪是一道傳統的家常麪食，起源於北京，屬於魯菜系。主要材料為炸醬和麪條。老北京炸醬麪的特點是色、香、味俱全，把煮好的麪條配上自己喜歡的菜碼，澆上炸好的醬攪拌均勻食用。下面小編就把炸醬麪的做法分享給大家，希望大家喜歡！

操作方法

（01）綠豆芽擇去兩端的根毛和葉瓣清洗乾淨，鍋中加水煮沸放入擇好的豆芽焯水20秒左右，撈出用涼水過涼

（02）芹菜擇去葉子清洗乾淨切成小丁，同樣放入鍋中焯水15秒左右，撈出用涼水過涼

（03）黃瓜一根沖洗乾淨，先切厚薄均勻的片，再切成粗細均勻的黃瓜絲

（04）胡蘿蔔一根清洗乾淨颳去外皮，先切薄片再切成粗細均勻的胡蘿蔔絲

（05）心裏美蘿蔔清洗乾淨，切成厚薄均勻的片再切成細絲

（06）雞蛋一個清洗乾淨外殼打入碗中，加適量的清水和料酒攪拌均勻成蛋液，熱鍋加少許花生油，倒入蛋液用筷子滑散炒香後盛出備用

（07）金鈎海米沖洗乾淨放入碗中，加入適量的沸水浸泡出味兒，也可以用香椿加開水浸泡，這樣是為了拌麪的時候澆點湯汁面不至於太乾

（08）大葱剝去外皮清洗乾淨，切成葱花。豬肉肥三瘦七用温水沖洗乾淨，切成小肉丁

（09）熱鍋加入適量的花生油，放入肉丁中火炒出香味兒並且出油，葱花爆香、料酒烹鍋

（10）放入4到5小勺黃豆醬，中小火把醬炒香，出鍋前加入適量的味極鮮醬油翻炒均勻即可出鍋裝入碗中

（11）菜碼和炸醬製作完成後開始煮麪

（12）鍋中加水煮沸下入濕麪條，煮至自己喜歡的軟硬程度，撈出過涼水

（13）瀝乾水分放入自己喜歡的的菜碼澆上炸醬

（14）澆點海米湯汁攪拌均勻，開始享用美味吧！