東北大醬要怎麼做

自古代起，人們就開始用黃豆做大醬，但隨着生產技術和生產關係的發展，傳統手工製作大醬的方法便被淘汰了，但是在東北農村人家還是有自己在做的，分享下如何手工製作大醬？

操作方法

（01）先用清水洗投黃豆，洗好後，把黃豆放到鍋裏面進行蒸煮。

（02）將黃豆繼續蒸煮到熟之後，把蒸具打開，把黃豆晾曬下，使內部温度降低。

（03）接着用刀具或者磨具把黃豆進行切碎或者研磨，待搗碎後，再把黃豆塑成型。塑造成型後，用報紙包裹好。

（04）塑造成型後，注意進行晾曬，期間注意保持通風，防止發黴。

（05）一般是冬季做醬塊，春季做大醬，這時的醬快已經很乾了，這時就要把醬快的表面進行清理，然後放入盛醬的器具中用水浸泡，注意要添加些食鹽。

（06）在浸泡大醬期間，要每隔3-5天進行搗醬，就是用器具把醬進行攪拌，然後把大醬表面因攪拌生成的泡沫扔掉，即可。

特別提示

黃豆蒸煮的時候要注意添加清水

黃豆蒸煮完後，不要立即操作磨豆，注意蒸汽傷人