福鼎肉片這樣做，口感滑嫩，湯底酸辣，這技術不出攤真是太可惜了

簡要回答

福鼎肉片，源自福建省福鼎市，是一種享有盛名的傳統地方名吃。它以精肉、澱粉等優質原料精心製作而成，獨具特色。福鼎肉片以其獨特的香辣味道和淡淡的香菜香氣而聞名遐邇，成為了福鼎市的一張美食名片。在製作過程中，福鼎肉片的製作團隊採用傳統手工操作，精心選取原料，嚴格把控工藝流程。肉片製作技藝精湛，味道鮮美。福鼎肉片獨特的口感來自於精妙的配料和獨特的烹飪技巧。香辣的味道來自特製的辣椒醬和福鼎本地的米醋，酸辣可口，讓人回味無窮。作為一個美食吃貨和調料批發商今天教大家制作福鼎肉片，學會了這個手藝，不去擺攤都可惜了。

首先，準備配料是製作福鼎肉片的重要步驟。我們需要準備精瘦肉400克、鹽15克、雞精10克、白糖8克、胡椒粉2克、小蘇打1克、冰水200克、木薯澱粉150克和葱姜水。（水60克，葱絲20克，薑絲20克）

接下來，除了木薯粉之外，將以上的配料加入攪拌機中進行攪拌，其中冰水需分三次加入。這樣的操作可以令肉餡變得更加細膩，口感更好。
第一次加入冰水是和配料一起加入，第二次加入是在將肉攪碎的時候，第三次加入是在變成肉泥的時候。需要注意的是，水温越低，做出來的福鼎肉片越具有彈牙的特點。

隨後，我們將木薯澱粉分次加入打好的肉泥中，充分混合到肉餡中。這樣做可以使得肉泥更加凝固和粘稠。接下來，我們將肉泥均勻地鋪在板子上，並用刮刀將其刮成一塊塊的薄片，加入開水中煮。

最後，是調配碗底的步驟。我們需要準備雞精、鹽、黑胡椒、小米椒、蝦皮、紫菜、榨菜、小葱以及香菜香油。這些配料的精心搭配使得福鼎肉片增添了豐富的味道和層次感。
在食用的過程中，福鼎肉片的特點還要加入酸、辣的調料才能夠味道更加濃郁。特別推薦使用福鼎本地的米醋和辣椒進行搭配，能夠達到完美的效果。
此外，香菜是福鼎肉片的絕佳搭檔，大家可以在盛湯前直接將香菜加入到碗裏，或者在盛好肉片之後再往碗裏撒上一些。這樣做可以使得香菜的口感不至於過軟，而整碗肉片中流露出的香辣味道中還夾雜着淡淡的香菜香氣。
通過上述製作步驟，福鼎肉片獨特的風味和口感得以展現。精選的肉片和細心的工藝使得福鼎肉片成為了一道美味的傳統名吃。無論是其香辣的口味，還是淡淡的香菜味道，都給人留下了難以忘懷的印象。如果您想要品嚐福鼎肉片的獨特風味，按照以上的步驟進行製作，相信一定能夠做出一碗美味可口的福鼎肉片！
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