筍乾燒肉的做法

工具/材料

筍乾500克、五花肉500克、葱3根、薑片3片、蒜瓣2個、料酒適量、醬油適量、糖適量

操作方法

首先將筍乾放入淘米水中浸泡2天。泡發的品質直接影響口感，這一步一定不能貪快。

然後將泡發後的筍乾剪成小段。

再將剪好的筍乾放入燉鍋，加冷水沒過筍乾。

煮沸後，小夥燜煮，40分鐘左右，至筍乾變軟，即可撈出。

接下來起油鍋，加入葱段、薑片、蒜片，煸出香味後撈出。

然後下大塊的五花肉，煸炒出油，一直到五花肉表皮略發黃。

加入料酒，醬油，翻炒上色。

蓋上蓋子燜2分鐘左右，再放入處理好的筍乾，加開水沒過筍乾。

繼續燉一個小時左右，直至肉酥、筍乾燒透，加少許糖調味提鮮。

改大火稍微收汁即可出鍋。

上桌的時候撒上葱花更香。

特別提示

1、筍乾挑選比較短和粗壯的。瓤子比較厚的，竹節比較密的更好；
2、筍乾用淘米水泡發更容易軟，天氣熱記得勤換水；當天吃需要加入熱水一起泡。