川味麻辣香腸製作全過程解析

操作方法

（01）優質新鮮去皮前夾豬肉一塊（前夾就是前腿肉，這種肉根據豬的品種不   同肥瘦比例一般為2比8至3比7之間做香腸最合適）

（02）將肥瘦肉分開來切，瘦肉可以切大片一點

（03）肥肉按瘦肉的一半大小來切

（04）切好的肉片放在一起調味並拌勻，每1000g豬肉需要的調味料如下：超細   二荊條辣椒面30g左右、超細子彈頭辣椒麪10g左右、超細漢源花椒麪   2g左右、鹽25g左右、60度以上的四川濃香型純糧食白酒25ml、冰糖粉   10g左右、葡萄糖粉20g左右、特製五香粉5g左右、雞粉5g左右注意事項：1 辣椒麪必須是全熟的無黴變優質超細辣椒麪，否則你的香腸在製作之初就已經被各種細菌和黴菌污染了2 花椒麪必須是全熟的漢源超細花椒麪3 鹽不能低於20g4 白酒必須選擇60度以上的濃香型川酒，越好的酒做出來的香腸就越香5 冰糖粉不能用綿白糖或細砂糖代替6 雞粉根據自己的喜好也可不加

（05）將調料加入肉中以後一定要充分拌勻

（06）優質香腸腸衣用温水泡發一小時以後套在灌裝筒上

（07）套腸衣的時候注意不要扭曲

（08）灌香腸的時候要注意粗細均勻和鬆緊一致，切忌不能灌太緊，微微有彈   性即可

（09）用事先準備好的繩子給香腸分段打節

（10）用消毒後的牙籤給香腸扎眼排氣

（11）再次檢查以後就可以晾曬了

（12）氣温在15度左右就可以製作香腸了，如果氣温過高香腸容易變質

（13）新鮮香腸經過十多天的風乾以後就可以陸續開始食用了，隨着時間的增  加香腸會越來越幹，但我個人認為香腸太乾了也不好吃，所以當香腸達  到自己喜歡的幹度以後建議大家把香腸取下來分成小包裝裝袋以後放冰  箱冷凍，這樣第二年的夏天你也可以吃到好吃的香腸。

（14）晾曬的地點一定要通風，並注意三防：防雨、防鼠、防小偷！！！

（15）晾乾的香腸加水煮30分鐘左右晾冷即可切片

（16）切片以後的香腸微微蒸熱即可食用