農家小炒肉的做法

心藍手製私房菜【農家小炒肉】——酒醇菜美湘意濃。

操作方法

（01）五花肉洗淨切片，杭椒洗淨去蒂，大蒜子去皮切片，小葱洗淨切葱花，生薑切絲，窠心豆豉泡發待用。

（02）青紅杭椒用鋒利的菜刀削成長片。

（03）青紅杭椒片放入不加油的炒鍋中煸炒，煸到杭椒水分大失，表面微微起皺，椒香撲鼻，辣味完全顯現之時起鍋待用。

（04）坐鍋起油，冷油下五花肉片，迅速滑散，炒至五花肉片變色乘出待用。

（05）鍋內留底油，下蒜片、薑絲、窠心豆豉爆香。

（06）下煸炒好的青紅杭椒，撒少許鹽，炒勻。

（07）下五花肉片，淋生抽、老抽、蒸魚豉油，翻炒均勻。

（08）撒葱花，炒香，起鍋即可。

特別提示

小炒肉，鮮香辣是它的底味，無需過多的調味，老抽上色，生抽、蒸魚豉油增鮮即可，太複雜的調味會遮蓋了杭椒的鮮香，口味重者可再加些雞精味精。