筍子炒肉的家常做法

正值竹筍上市時。買回新鮮竹筍，將竹筍切片，水裏浸泡一天漂去澀味後，與肉片一起下油鍋翻炒，加上少許鹽和豆瓣醬，一道鮮甜可口的竹筍炒肉就上桌了。竹筍鮮嫩脆甜，十分可口，比肉的味道更好啊。

操作方法

（01）新鮮竹筍剝去外殼，將老的掐不動的部份用刀切掉。

（02）竹筍洗淨切片，在清水裏浸泡一天，以去除澀味。

（03）豬肉清水洗淨後切薄片。

（04）起鍋燒熱，下油、下花椒爆香。

（05）倒入肉片翻炒至變色。

（06）將竹筍倒入油鍋，與肉片一起翻炒。

（07）加適量鹽、豆瓣醬翻炒，至肉片竹筍熟後起鍋。

（08）起鍋裝盤。

特別提示

竹筍炒肉宜用大火爆炒。本次做菜用的是傳統柴火大灶，炒出來的菜更香。