韭黃炒螃蟹怎麼做

簡要回答

韭黃炒螃蟹是一道螃蟹菜餚中美味的佳餚，螃蟹肉肥嫩，韭黃清香撲鼻，口感豐富，是很多人的喜歡的一道菜。下面我們就來看看韭黃炒螃蟹怎麼做。

原材料

(1) 大螃蟹 1只;

(2) 韭黃適量;

(3) 薑絲適量;

(4) 鹽適量;

(5) 料酒適量;

(6) 生抽適量;

(7) 白糖適量;

(8) 雞精適量;

(9) 火腿粒適量;

(10) 葱末適量;

(11) 料酒少許。

製作步驟

(1) 螃蟹清洗乾淨，將螃蟹腰部與蟹鉗肉分離，拍碎待用。

(2) 韭黃洗淨切成段，姜切絲；

(3) 大火熱鍋，加入清水燒開，放入鹽、料酒，將腰部和蟹鉗肉焯水一下去腥，稍稍放涼，撈出瀝乾；

(4) 鍋再次加熱倒入清油，放入薑絲爆香後，倒入蟹肉快速翻炒均勻，利用高温炒出蟹肉水分和腥味，至蟹肉完全變色後盛出；

(5) 鍋底放入清油，加入火腿粒煸炒出油香，隨即倒入螃蟹肉翻炒均勻，加入適量的雞精、白糖和鹽，稍稍倒點料酒，繼續翻炒均勻；

(6) 最後加入韭黃段，翻炒均勻，出鍋前放入適量的葱花點綴即可。

注意事項

(1) 製作螃蟹菜餚時，螃蟹一定要新鮮，儘量選擇剛剛捕撈回來的;

(2) 炒蟹肉時，要快速翻炒，以便用高温將水分和腥味去除，同時使肉變得更加鮮嫩;

(3) 韭黃炒蟹烹調的過程中，火候一定要掌握好，適當的火候可以讓韭黃更香更嫩；

(4) 在調味時，要根據自己的喜好適量加入鹽、糖、雞精等調料，使其味道更好。

韭黃炒螃蟹是一道色香味俱全的美食，它不僅營養豐富，還具有獨特的美味。烹製時，要注意食材的新鮮度、火候掌握、調味適量等要素，做出的韭黃炒螃蟹才會更加美味可口。