糟溜魚片的做法

菜品口味：糟香
主要工藝：溜
主要食材：水產類
所需時間：廿分鐘
製作難度：普通
所用廚具：平底鍋
這個菜，有濃郁的糟滷味，魚片滑嫩雪白，點綴着木耳和胡蘿蔔，好看又好吃。

食材明細

（01）新鮮魚一條

（02）糟滷兩湯匙

（03）胡蘿蔔一根

（04）黑木耳五朵

（05）香菜兩根

（06）香葱兩根

（07）姜適量

（08）蛋清適量

（09）鹽適量

（10）糖適量

（11）水澱粉適量

步驟/方法

（01）1原料圖如圖。

（02）2鮮魚去頭骨去肉切片。

（03）3用鹽水反覆抓洗到清爽沒有粘液。

（04）4用蛋清，鹽，胡椒粉醃漬十分鐘後，拌上幹澱粉備用。

（05）5姜磨泥，葱切葱花，木耳泡軟撕小塊，胡蘿蔔切片，魚片大火焯水撈出。

（06）6鍋裏放少許油炒香葱姜，放入胡蘿蔔和木耳炒均勻。

（07）7兑一碗水，放入鹽，白糖調味。放入魚片。

（08）8放入糟滷晃動鍋至均勻。

（09）9勾芡即可，出鍋撒點香菜碎，或者不要。

特別提示

1，本身是要用油來熘魚片，但是我沒有。用大火，把魚片焯水，也是很堅挺的。不容易碎，前提是魚片要很薄，有人會誤以為魚片越厚越不容易碎。其實不是，恰相反，越薄越不容易碎的。

2，糟滷汁要在勾芡前倒入，才會有很濃郁的香糟味道。

3，胡蘿蔔和木耳純粹是增色的。要是用豌豆和玉米之類的，也可以。