糟毛豆的做法

糟毛豆 在任何餐飲場合隨處可見，小至街邊排擋，大至星級飯店甚至是國宴，均受人們喜愛，特別是盛夏季節，由於其糟滷獨特的鮮香和冰爽清涼的口感，保質期較長，更是令人追捧。       然而，小小糟毛豆要製作的碧綠生青，卻在一般家庭製作時還難度不小，往往不是變黃，就是變酥，沒有了清香，保存時間短，也較容易變質......       今天，我推薦的一道用微波爐快速蒸煮的“保鮮袋真空糟毛豆法”其特點是：     1、微波烹飪，快速省時，碧綠生青，冰冰涼涼，清香可口；     2、糟滷節省40%左右；毛豆侵滷率100%；冰箱空間節省35%以上；     3、真空冷藏，無菌、無異味、保質期超長；

食材明細

（01）毛豆800g左右糟滷200ml左右鹽6g白砂糖隨口味定

製作步驟

（01）1.  毛豆清水侵泡後，剪去頭尾，裝入微波蒸碗內備用。2.  蒸碗內加適量細鹽，並將清水加至接近毛豆表面。3.  蓋好微波蒸碗蓋，放入微波爐。4.  用微波爐高功率檔，蒸煮10分鐘左右。（視數量多少而定，掌握在6-7成熟即可）5.  將蒸煮好的毛豆，過冷開水冷卻後，取出備用。6.  將冷卻的毛豆裝入保鮮袋內。7.  在保鮮袋毛豆內灌入糟滷，用量為：侵末毛豆1/2處即可。8.  取一吸管，插入保鮮袋內，吸淨袋內的空氣，並及時打結封口。9.  將除盡空氣的糟毛豆，存放在10度以下，0度以上的冰箱冷藏室內，一般存放1-2小時便可食用； 最佳食用期為5-36小時； 保存期最好在3天以內（原封狀態）。10.  食用時，將糟毛豆取出裝盤即可。     在盛夏季節作為早餐小菜、午餐調味菜、晚餐下酒菜、宴請賓客小涼菜或是閒暇解饞勻是上好的選擇。