香辣鴨血的做法

可能很多人因為鴨血有腥味而不太願意買來做菜，但鴨血等動物血鐵質含量很高，而且動物血中的鐵質最容易被人體吸收。所以，建議非純素食需補鐵的朋友，時常買點鴨血回去做菜，而且鴨血的腥味經過簡單的步驟就可以去除，香辣的做法也能讓整道菜看起來比較有食慾。

操作方法

（01）將鴨血放在淡鹽水中浸泡半小時左右，再用清水沖洗一下（經過這一步，你會發現鴨血基本沒什麼腥味了）。然後，將鴨血切成小塊。

（02）將葱白、姜塊、辣椒洗淨，然後將葱白切段、姜切絲、辣椒切圓段。

（03）鍋中放水，把鴨血放入鍋中，水中注入少許料酒（可以進一步去腥），開大火燒水將鴨血焯一下，然後撈出過涼水，這樣可以讓鴨血比較嫩。

（04）用生抽、少許糖及適量清水提前調好醬汁。調料可根據個人口味增減。

（05）開小火，油温二三成熱時下葱姜爆鍋（薑絲留一半，待用）， 熗出香味。備註：這一步也可以加入其他調料，比如：加入豆瓣醬炒出紅油。

（06）倒入調好的醬汁，然後將切好的鴨血放入鍋中，根據菜的份量加入適量的鹽。鹽可以少放點，因為生抽也含有一定鹽分。

（07）開大火收汁，水沸騰後在鴨血上撒上辣椒段和薑絲，蓋上鍋蓋，用蒸汽的熱氣把辣椒和薑絲蒸熟即可。

（08）鍋中的湯汁差不多快乾時，揭開鍋蓋，轉小火，將辣椒段、薑絲和鴨血翻炒均勻，就可以關火裝盤啦。