滑蛋蝦仁的做法

今天的這盤滑蛋蝦仁，用料很簡單，是一般家庭都常備的 軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味 不過這道快手小炒看似簡單，可是要想把雞蛋做成滑蛋而不是煎蛋，還是需要一點小竅門

操作方法

（01）蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸乾蝦仁，如果沒有吸乾水份，醃製的時候不容易附着醃料

（02）擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃製片刻

（03）雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香葱切成葱花，水澱粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用

（04）將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入葱花、水澱粉混合均勻

（05）起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩

特別提示

蝦仁洗過之後要吸乾水分，如果沒有吸乾水份，醃製的時候它不會附着醃料

蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃製才會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老

蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了

蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩

所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口