水煮花鰱魚 花鰱怎麼做好吃

花鰱對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。水煮花鰱是美味的家常菜之一，雖然做法上稍微複雜一些，但是為了美食辛苦一些也是值得的，下面小編就為大家帶來花鰱的家常做法。

材料處理

（01）先將花鰱切片或者切塊（這個部分可以在購買的時候要求店家處理），洗淨。加入食鹽、料酒和大葱（綠色的部分，可以祛除腥味）。

（02）再加入澱粉進行攪拌，醃15-20分鐘。

（03）將酸辣椒剁碎、泡酸菜切碎、大蒜切塊、老薑切片，並準備好花椒、八角、山奈和香葉備用。

（04）將大葱白色部分洗淨切段備用。

（05）將小青椒切段，仔姜切絲備用。

熬魚湯

（01）鍋內放適量菜籽油，燒至10成熟。

（02）將酸辣椒、泡酸菜、大蒜、老薑、花椒、八角、山奈和香葉一起放入油鍋中爆炒。

（03）放入適量的豆瓣醬進行再次爆炒。

（04）爆炒至泡酸菜呈白色泡沫，酸辣椒水分蒸發完全後，在鍋內加入適量的水。

（05）將適量豬油、雞精、白糖、食鹽放入魚湯中進行調味，小火慢熬魚湯至少10-15分鐘，等待各種調料的香味充分融入湯汁中。

加入鯽魚

（01）將事先醃製好的花鰱放入魚湯中，注意先放魚頭，一分鐘後再放魚排骨，最後才放魚片。

（02）將魚肉撈出，留少量魚湯在鍋內。注意：從放入魚頭開始到整個魚肉起鍋，注意最多10分鐘，太久會使得魚肉被煮爛。

（03）將事先準備好的大葱白、小青椒和仔姜放入剩餘的魚湯中煮1分鐘左右。

（04）將鍋內剩餘的湯汁和調料撈出即可。

特別提示

1、醃製魚肉的時候一定要注意食鹽的分量，比平常口味稍微淡一點點即可。<br/>2、熬製魚湯時，注意食鹽的加入量，如果無法掌握鹹淡程度，可以在熬製的過程中自己嚐嚐，湯汁稍微鹹於日常口味即可。<br/>3、豬油和澱粉都可以讓魚肉更加嫩滑，但是豬肉不是強制必須添加的，家裏如果有，添加上更好，但是澱粉一定要在魚肉下鍋前5分鐘內加入。