脆肉鯇怎麼炒好吃？蒜苗炒脆肉鯇的家常做法

脆肉鯇獨特的口感屬於魚中的奇葩，尤其到了冬天打火鍋更是脆爽又美味，今天我用蒜苗來炒，味道也很不錯，脆鯇的獨特之處是怎麼炒也不會把魚肉炒爛了，大家來看看吧。

操作方法

（01）先把脆肉鯇切成薄片，再清洗乾淨控水備用。

（02）再把魚肉倒時碗裏，放一勺蠔油，半勺雞粉，少量料酒，一勺鹽，生薑少量攪拌均勻醃十五分鐘以上。

（03）準備配料，把蒜苗摘掉頭尾，再清洗乾淨，再切成段，辣椒去籽切成片，都放在一起備用。

（04）鍋燒七成熱，先放姜蒜下去小火煸出香味，再把脆肉鯇倒下去轉大火爆炒。

（05）翻炒至魚肉有點捲起來，肉色變成白色即可，剷出來放在盤子裏。

（06）另起鍋來炒配料，先把蒜梗和辣椒炒至六成熟，再把炒好的脆肉鯇倒下來回鍋。

（07）把蒜葉也倒下來，加一勺鹽和一勺蠔油，少量雞精，再次炒均勻即可。

（08）關火，出鍋上桌了，脆爽可口，你意想不到的味道，怎麼炒也不會肉質變老，一口咬下去，脆脆的嫩嫩的，真的好棒。

脆肉鯇在買時一定要看好，不新鮮的不要買，因為這種魚一般是很大一條，有些難賣完，所以要認真看。<br/>炒這個菜還有一點技巧，就是把魚肉打成薄片，越薄越好。