梅菜扣肉

梅菜還具有一定的藥用價值。鴉片戰爭以後， 來自祖國的嶺南特產的“惠州梅菜”，傳到了南洋。當時，很多下南洋的僑民因水土不服患了當地的濕熱病，那裏缺醫少藥，他們就用所帶的梅菜來煮水，喝了以後逐漸見好，從此梅菜在南洋也名聲鵲起。 這些故事相傳了數百載，雖已無從考證，但南北方人都喜愛的梅菜扣肉卻一直流傳到了今日！
豬肉雖含膽固醇稍高，但那也是人體細胞再造所必不可少的營養物質來源。豬肉裏藴含的豐富膠原蛋白，還可對婦女兒童的皮膚起到健美滋潤和代謝的良好作用。豬肉雖多吃不宜，而少吃常吃會對兒童的身體健康成長髮育是十分有益的。

操作方法

（01）把乾的梅菜用温水浸泡，泡透為止，然後用清水洗乾淨去掉浮塵和泥沙。

（02）鍋上火注入清水燒開，裏面放入葱、姜、八角和一片香葉。

（03）把五花肉方放入開水中。

（04）倒入少許黃酒，用中火煮肉。

（05）先煮肉方的皮面大約8-10分鐘。

（06）然後翻面再煮5-6分鐘。

（07）把煮好的肉方取出，趁熱在皮面均勻的塗抹薄薄一層醬油，把肉晾十分鐘控幹水份。

（08）煎鍋上火燒熱，注入少許烹調油，油不宜很多比炒菜時用的油稍多一點即可。

（09）温油時便可把肉方下入鍋中，只煎肉方的帶皮的一面。

（10）由於用油煎肉的皮面時很容易爆，為了避免造成不必要的燙傷，可在下入肉方後立即蓋上鍋蓋。

（11）肉皮煎到焦硬微黃，表皮起微小的泡泡即可，切不可煎糊。

（12）然後趁熱把肉方放入先前煮肉的湯水中浸泡10-15分鐘。

（13）肉方浸泡到用筷子輕按感覺皮稍軟，便可從湯鍋中撈出晾涼備用。

（14）炒勺上火燒熱，倒入剛才煎肉方時的剩油，煸香八角。

（15）然後放入葱姜煸香。

（16）最後再放人少許蒜蓉煸香。

（17）煸香調料後往鍋中注入適量開水。

（18）倒入少許黃酒。

（19）再倒入醬油和兩滴老抽。

（20）開鍋煮5分鐘。

（21）煮5分鐘後用漏勺撈出葱姜八角香葉不要。

（22）再倒入10克蠔油調勻燒開。

（23）在燒開的調味品鍋中，放入洗淨的梅乾菜進行熬煮。

（24）熬煮片刻放入20克糖繼續熬煮。

（25）在煮梅菜的空閒時間裏，可把晾涼的肉方用刀切片。

（26）肉片厚度3毫米、長度8釐米即可，把肉切好後備用。

（27）此時，煮梅菜的湯汁已逐漸稀少，用鏟快速翻炒，留少許湯汁便可出鍋。

（28）不必把梅菜煮的太乾。

（29）把煮好的梅菜取三分之一鋪在蒸盤的底部。

（30）把切好的五花肉片整齊的碼放到梅菜上面，再取剩餘梅菜的二分之一夾到每片肉片的之間，數量不宜多夾勻即可，最後把剩下的梅菜塞放到肉的兩邊。

（31）蒸籠水燒開，把碼好梅菜和肉的蒸盤置入籠中。

（32）旺火蒸90分鐘取出。

（33）取出蒸好的肉，把湯汁從蒸盤中潷入炒勺裏燒開。

（34）用少許水澱粉勾芡淋在蒸肉上即可。