素炒紅莧菜怎麼做

紅莧菜在媽媽眼裏，那是童年鄉間與餐桌的記憶。紅莧菜的葉子內圈紫紅，外周墨綠，炒出來的菜汁鮮亮，明豔。菜汁澆到白米飯上，鮮紫紅的汁與白色的飯交相映襯，着實漂亮，更別提莧菜的菜香濃鬱，嫩滑甘甜了。

操作方法

（01）挑選新鮮的紅莧菜。

（02）將紅莧菜嫩葉及嫩莖摘下來。嫩莖最好撕皮，口感更好。

（03）摘摺好的莧菜清水沖洗乾淨。

（04）大蒜剝皮，切片。

（05）起鍋燒熱，下油，下蒜片爆香，加入少許鹽。

（06）將莧菜下到油鍋裏翻炒。

（07）翻炒至莧菜軟熟，湯汁微收起鍋。

（08）起鍋裝盤。

特別提示

先下鹽的目的是避免莧菜葉纏繞在一起，鹽攪拌不均勻。