製作肉丸口感軟嫩的私家5祕訣——清蒸丸子

肉醬的製作過程

（01）去膘五花肉洗淨放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。

（02）.葱切花、生薑切末放在肉末上，用刀把葱花、生薑末和肉醬一起剁均勻。

（03）剁到肉醬裏基本看不到葱花和生薑末，聞肉醬卻有葱味和生薑味。

（04）肉醬上撒入適量的花椒粉。

（05）再撒入少量的五香粉。

（06）加入適量的食鹽。

（07）倒入少許醬油。

（08）用刀把調味料和肉醬一起剁均勻。

（09）剁好的肉醬放入碗中。

（10）取一小塊老豆腐（北豆腐）用勺子壓成豆腐泥。

（11）壓好的豆腐泥放在肉醬裏。

（12）用筷子把肉醬和豆腐泥朝一個方向攪拌均勻。

（13）肉醬太多，我取了一點放在小碗中，剩下的肉醬做了另一道美食。

（14）蛋清與蛋黃分離，根據肉醬的量倒入適量的雞蛋清，我加入了1湯匙。

（15）用筷子把蛋清與肉醬朝一個方向攪打上勁

肉丸子的製作手法

（01）左手手心用清水蘸濕，握取少量的肉醬在手心裏。

（02）左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立。

（03）彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個肉圓。

（04）捏好的肉圓重新放入手掌心裏。

（05）再把左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立。

（06）再把彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個肉圓，重複幾次，用右手的手指把肉圓摘下

肉丸的蒸制過程

（01）盤子底部刷一層食用油，摘下的肉丸擺放在盤中。

（02）.鍋裏放入適量的清水，支好蒸架。

（03）裝有肉丸的盤子放在蒸架上。

（04）蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右。

（05）.蒸制肉丸熟，打開鍋蓋取出

清湯的製作過程

（01）鍋裏放入1小碗冷清水，大火燒開。

（02）黑木耳提前用冷水泡發，用手撕成小塊。

（03）放入開水鍋中，大火焯煮2分鐘至木耳熟。

（04）.鍋中放入適量的蝦皮提鮮。

（05）加入1/4茶匙食鹽提味。

（06）.淋入3～5滴芝麻香油。

（07）香菜用清水洗淨切段，放入鍋中。

（08）用鏟子攪拌均勻，關火。

（09）做好的清湯倒在蒸熟的丸子裏。