四川蒜泥白肉的家常做法

蒜泥白肉是我小時候很喜歡的一道菜，很久沒吃了，心血來潮就又做了這個菜。

操作方法

（01）豬肉洗淨，拍塊姜，少許花椒，少許鹽，一起入鍋，加水煮。煮肉的過程中可以準備其他材料。（這道菜一般選五花肉做，我喜歡瘦一點的，選的是其他肉）

（02）青筍去皮，洗淨，切細絲，用鹽醃出水分，擠掉多餘的水，放入盤中打底。

（03）蒜適量搗成泥（沒有搗蒜工具，就儘量切碎），加一點辣椒面，一點切碎的新鮮小米辣一起混合均勻。加2種辣椒是我們家的習慣，大家可以按自己喜好選擇。

（04）鍋內放適量植物油，燒熱後澆在之前調的辣椒裏。

（05）加其他作料，我加的有：生抽（可換成鹽）、味精、花椒麪、白糖、醋、熟芝麻（用白芝麻更漂亮，家裏只有黑芝麻了，所以只能用它了）

（06）用筷子戳下豬皮，可以輕鬆插穿就好了，撈出放入事先準備好的涼白開裏，讓其迅速冷卻。然後取出，擦乾表面水分，切片。不着急的話就等它自然冷卻。

（07）擺盤，先把瘦肉放中間，可以隨意些，肥肉擺外圈，一塊壓一塊擺整齊點哦。

（08）把之前調的料澆一圈，再在面上撒一點葱花就大功告成了。

加點蔬菜能解膩，一般是用黃瓜，我選的青筍。

調料碗中用鹽代替生抽，成品會更紅亮，只是汁就會不太夠，加一點煮肉的湯就可以了