瘦肉煲的家常做法

會煮瘦肉的人可以把瘦肉煮得嫩嫩的、口感很好；不會煮的人就會煮得吃起來塞牙、口感乾巴巴。怎麼才能煮出一鍋嫩嫩的、口感很好的瘦肉煲呢？答案是，一定要醃製、一定要加粉、一定要用力抓勻，好吃的東西偷懶不得。

操作方法

（01）瘦肉可以選豬腱子肉，這部分的肉口感最好，切之前先放冰箱冷凍1-2小時，拿出來清洗乾淨，切成薄片狀，越薄越好；

（02）將切好的薄片肉放到盆裏，加入適量的料酒、生抽、鹽，用力抓勻，醃製5-10分鐘；

（03）醃製好後，加入適量的地瓜粉，用力抓勻，再加入少量的食用油，再次用力抓勻，備用；

（04）將牛心菜清洗乾淨，先用刀切成兩半，然後用手將牛心菜一葉葉撕成塊狀，不要撕太大塊，大約長2cm 寬2cm左右即可；

（05）取5-6顆蒜頭，用刀壓一壓，然後撥去殼，清洗乾淨，切碎；開火，加入適量的油，待油温升高，下蒜頭炒香；

（06）火調為中小火，加入2湯匙的6月香豆瓣醬，慢慢炒香；加入適量的水，煮開；加入處理好的瘦肉，攪拌均勻；

（07）瘦肉煮1分鐘後，下備好的牛心菜，翻炒均勻；待牛心菜出現略微透明時候，調味；加入一點水到之前醃製瘦肉的盆裏蕩一蕩作澱粉水，倒入鍋內勾芡，即可出鍋。

特別提示

1.瘦肉一定要切薄，才能更入味，口感也更好。<br/>2.加豆瓣醬之前要將火調小，否則火太旺容易炒焦，而且影響豆瓣醬的口味。加入水的量不要太多，如果一開始加的油比較少，這時候可以適當下點油，否則油太少，牛心菜就會比較爛（更水煮一樣），口感就不好了。