果味醬牛肉怎麼做？

工具/材料

牛腩1000克

芒果70克

木瓜50克

菠蘿80克

八角5顆

桂皮1塊

薑片5片

幹辣椒8根

山楂幹5片

葱白1顆

花椒10克

蒜泥15克

小米椒圈5克

小葱花5克

老抽20克

生抽30克

白糖10克

醋60克

鹽10克

操作方法

將牛腱子肉切大塊洗淨後放入清水浸泡，撈出瀝乾。

將芒果，木瓜，菠蘿果肉取出來。

將果肉放入肉中，用手將果肉抓爛然後與肉攪拌均勻。

將醃製好的牛肉撈出，下入清水鍋中，加入葱段，生薑片然後煮沸焯水，八成熟後撈出瀝乾。

將葱段，幹辣椒，山楂片，八角，桂皮，花椒和牛肉放入冷水鍋中，加生抽，然後蓋上蓋子大火煮沸，再轉小火。

準備蘸水：將椒圈，葱末，蒜蓉倒入碗中，再加生抽和醋攪拌均勻。

起鍋前加鹽，撈出後瀝乾切片，擺盤即可。

特別提示

1、通過水果的水果酶和果酸加速溶解牛肉纖維和筋腱，讓牛肉更軟糯入味。果香味能夠讓牛肉口感更好。
2、焯水的時候加入少量山楂可以讓牛肉更快去味軟爛，換成白醋也可以。
3、煮開後要馬上轉小火，讓其在不斷沸騰的水中燉煮，能夠讓牛肉徹底入味，可以用高壓鍋去加速這個過程，不過口感和味道沒有那麼好了。