紅皮白心蘿蔔的做法

在四川，紅皮蘿蔔是常被用來做涼菜、泡菜、醃菜的一種蔬菜。涼拌紅皮蘿蔔的方法具有通用性，涼拌黃瓜、藕片、涼麪等一切你能想到的拌菜，可以涼拌整個世界。

操作方法

（01）材料很簡單，就紅皮蘿蔔、生薑、蒜，蒜和生薑還可以不用。

（02）紅皮蘿蔔去頭去尾切成絲，裝拌菜的碗備用。不要求要用刀切，也可以用工具刮成絲，自我感覺刀工還可以，所以都自己切，想切成什麼樣子就切成什麼樣子。心血來潮買的刮絲工具經過幾次搬家後已經不知扔在了哪裏的垃圾桶。

（03）蒜、生薑切末，撒在紅蘿蔔絲上。

（04）現在就可以開始拌菜了。撒雞精，澆醋，儘量均勻。這一步很關鍵，單獨寫成一個步驟。雞精和醋一定要先放，很關鍵，關係到拌菜成功與否。這個關鍵是老媽做涼拌菜總結出來的，拌菜屢試不爽。

（05）放完雞精和醋先不要攪拌，接着往裏放鹽、生抽、花椒油、白糖、辣椒油，這些調料沒有順序講究。

（06）攪拌均勻，裝盤就可以上桌了，香脆可口的蘿蔔絲……

特別提示

先放雞精、醋是關鍵，再次強調！

拌菜一定不能把所有調料放在一起再澆到蘿蔔絲裏開拌，調料相互反應，口感大打折扣。要一樣樣放入。調料和菜要拌勻，我一般都在大碗裏拌好再裝盤。

拌好的菜會慢慢出水，時間越久湯汁越多，菜失水後色澤也不夠鮮亮、口感也不太脆了。自家吃可以多放一會更入味，作為宴客菜建議上桌前再拌，既美觀又香脆。