醃鹹鴨蛋的2個方法，蛋黃個個起沙流油，簡單實用，學會不用買了

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鹹鴨蛋，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、醃鴨蛋，是中國的特色食物，口感鮮嫩，鹹香入味，是非常好的下飯菜。尤其是起沙流油的鹹鴨蛋，特別好吃，一個鹹鴨蛋就能吃2碗米飯，搭配麪條、米粥也非常不錯。小時候，最喜歡吃母親醃的鹹鴨蛋，個個流油起沙。現在每次想吃鹹鴨蛋了，直接去超市買幾個，但總覺得不如母親做得好吃。進入夏天后，我準備自己做一些鹹鴨蛋，就回了趟農村老家，請教了母親做法。在我的印象裏，鹹鴨蛋都是裹黃泥醃製而成的，母親告訴我，那都是“過時”的方法了，現在家家户户都住樓房了，上哪兒去弄黃泥呀？而且太麻煩，早就沒什麼人用了。母親説，她現在用的方法特別簡單，不用裹黃泥，也能醃出個個流油起沙的鹹鴨蛋。我用母親的方法做了一些，昨天拿出來幾個煮了，真的和小時候的味道一樣好吃。母親教了我2個方法，下面一起分享給大家，根據自己的情況選擇，都非常更好吃。

方法一——【飽和鹽水法】
準備鴨蛋、食鹽、白酒、花椒、八角、香葉、桂皮、生薑。
1、買一些新鮮的鴨蛋，放入清水中浸泡10分鐘，洗乾淨後用瀝水籃裝好，放在太陽下曬2個小時。母親説，鴨蛋醃製之前要曬一曬，這樣容易出油，但曬的時間不能太長，不然就變質了。
2、鍋里加入適量清水，放入花椒、八角、香葉、桂皮、薑片，大火煮開後繼續煮10分鐘，煮出香料的香味，關火放涼後加入適量鹽，鹽和水的比例是5:2，只有這個比例才能達到飽和。
3、準備一個玻璃瓶，用開水燙一燙，殺菌消毒後晾乾。把晾乾的鴨蛋放入玻璃瓶裏，倒入晾涼的飽和鹽水，一定要沒過鴨蛋，防止鴨蛋暴露在空氣中。
4、加入一勺高度白酒，濃度要高於50度，在瓶口覆蓋一層保鮮膜，蓋緊蓋子後放在陰涼通風處，醃製一個月時間，鹹鴨蛋就做好了。

方法二——【裹鹽法】
準備鴨蛋、高度白酒、食鹽。
1、還是把鴨蛋先洗乾淨，放在太陽下曬2個小時，加快出油。拿2個碗，一個碗裏裝食鹽，另一個碗裝高度白酒。先把鴨蛋放入白酒裏泡10秒鐘，瀝乾後放入食鹽中滾一滾，裹上一層食鹽。
2、雞蛋上的食鹽不要太多，薄薄一層即可，不然味道會特別鹹。把玻璃瓶提前洗乾淨，消毒殺菌後晾乾。把裹了食鹽的鴨蛋放入玻璃瓶，包上保鮮膜，蓋上蓋子後放在陰涼通風處醃製一個月即可。
這兩種方法，第一種方法做出來的鹹鴨蛋，吸收了香料的香味，味道更香，第二種方法原汁原味，吃起來都非常鮮香入味。

【技巧總結】
1、鴨蛋必須是新鮮的，而且不能有破損，不然醃製出來就是臭蛋。
2、鹹鴨蛋要放在陰涼的地方保存，温度過高容易壞掉。