川味滷肉的做法及配料

涼拌滷肉

操作方法

（01）先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗淨後用麻布包起來，繫好，免得中途散開

（02）用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢滷出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯裏去腥

（03）倒入滷水汁，就不用額外加醬油了

（04）攪拌均勻後，大火煮沸約35分鐘，讓香料包先煮出味

（05）可以趁這個間隙洗好要用的肉，瀝乾

（06）35分鐘過後放入原材料

（07）定時50分鐘，大火沸騰10分鐘後轉小火慢滷。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻

（08）現在開始做調料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用

（09）時間到，撈出切片，用剛才準備的調料拌勻就大功告成。非常可口開胃，麻辣鮮香