川味回鍋肉怎麼做？

工具/材料

豬後腿二刀肉300克

郫縣豆瓣醬12克

青蒜苗50克

成都太和豆豉5克

甜麪醬10克

豬油25克

菜籽油，小葱，姜，花椒適量

操作方法

選豬後腿的二刀肉，肥四成，瘦六成。
準備一鍋冷水，將二刀肉刮洗乾淨，下入鍋中，加薑片，葱結，花椒。

大火煮沸後除去浮末，轉小火燉煮30分鐘。撈出盛盤備用，切記不可以煮的過軟。

肉放涼之後，切成3mm左右的薄片。

將青蒜苗根部斜切成段，蒜苗部分直切成段。切碎豆瓣醬待用。

熱鍋起油，放入適量豬油，中火燒至五成熟。下肉片煸炒，直至微微卷起呈燈盞窩狀。

將肉片推到鍋邊，下入豆瓣醬炒出紅油，再加入豆豉，甜麪醬繼續翻炒出味。

最後倒入蒜苗白段和青段，大火翻炒至斷生，即可出鍋。

特別提示

1、正宗的回鍋肉是要有燈盞窩狀，這個肉的老嫩度才剛好。
2、豬肉必須是二刀肉，寬度切為三指寬即可。
3、肉不可以煮的過熟，炒出來口感不好。
4、豆瓣醬在使用前一定要剁細，便於出味出油。
5、下鍋後一定要等到肉出油後才下調料，調料的香味炒出來後才能下青蒜苗。
6、炒到八成熟就要起鍋，是為了讓青蒜苗在盤子裏再散發一點味道出來。
7、配料只能有青蒜苗，口感會好很多。