芹菜怎麼做好吃-芹菜各類做法

芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜，芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值。芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裏的藥物”、“藥芹”之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高，所以他有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼。哪麼我們怎麼才能用芹菜做出不同的好吃的菜呢？來吧一起學學吧：

芹菜各類好吃做法

（01）【炒芹菜豆腐乾】工藝：滑炒口味：鹹鮮味主料：芹菜(200克)輔料：豆腐乾(100克)調料：鹽(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 薑汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(30克)製作工藝1. 豆腐乾切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出；2. 花椒泡熱水製成花椒水；3. 鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透；4. 再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。菜品口感碧綠脆嫩,清鮮爽口。

（02）【芹菜炒牛肉絲】工藝：滑炒口味：原本味主料：牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克)調料：料酒(10克) 醬油(8克) 鹽(1克) 味精(1克) 澱粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)製作工藝1.將牛肉洗淨，切成細絲，用水澱粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗淨，切成5釐米長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。2.旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝淨油，待用。3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水澱粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻後出勺，裝盤即成。工藝提示調料中的豆油為熟豆油。菜品口感芹菜翠綠，肉絲醬黃，菜脆肉嫩，味道鮮美。

（03）【芹菜炒肉絲】工藝：生炒口味：醬香味主料：豬肉(瘦)(150克) 芹菜(250克)調料：植物油(50克) 甜麪醬(20克) 醬油(30克)製作工藝1.將豬肥瘦肉批切成薄片，再將肉片切成絲狀；芹菜摘去葉，削去根，洗淨後切成段。2.將芹菜段放入沸水中氽一下，隨即取出浸放在流動的冷水中過涼，撈起瀝水，待用。3.將炒鍋置於中火加熱，放入食油燒至六成熱時，推入肉絲煸炒至泛白，撥放鍋邊，放入甜麪醬燒熟，再與肉絲混炒，加入醬油翻炒，倒入芹菜，顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。工藝提示豬肉應選擇肥瘦肉即五花肉。菜品口感此菜色澤青翠醬紅，醬香四溢，肉絲鹹香，芹菜嫩脆，鮮鹹爽口。

（04）【肉末炒芹菜】工藝：生炒口味：家常味主料：芹菜(200克)輔料：豬肉(瘦)(50克)調料：醬油(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(15克) 鹽(5克)製作工藝1.先將肉剁成末，再將肉末用澱粉、醬油半份、料酒少許調汁拌好。芹菜洗淨切段，用開水燙一下，撈出備用。2.鍋中放入植物油燒熱，先炒葱姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，撥散後盛盤，用鍋中餘油快炒芹菜，將芹菜加鹽炒勻後再把剛炒過的肉末倒入，旺火快炒幾下，加入剩餘的醬油、料酒，炒勻即可出鍋盛盤。工藝提示原料選擇豬肉牛肉均可。菜品口感菜色美觀，清香濃郁，肉末軟嫩，芹菜鮮脆。

（05）【油拌芹菜】工藝：拌口味：香辣主料：芹菜(500克)調料：胡麻油(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 大蒜(10克)製作工藝芹菜洗淨，切成段，用沸水焯一下，冷卻後同蒜末、花椒油、味精、鹽拌勻即可。菜品口感鮮嫩適口。

（06）【芹菜蛋餅】主料：雞蛋、芹菜葉、麪粉。

（07）配料：鹽、雞精、醬油、醋、蒜。做法：1、芹菜葉洗淨切碎，雞蛋打散；2、在打散的蛋液中加一點水，加入一勺麪粉，和成麪糊；3、把切好的芹菜葉放入，拌勻，放入雞精和鹽調味，加幾滴醬油，味道會更鮮；4、煎鍋燒熱，放幾滴油，把麪糊倒入，一面煎好之後翻過來再煎另外一面；5、用醬油、醋、蒜粒調成小料，蘸着吃。