椿芽炒雞蛋的做法

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，在許多地方都有分佈，在民間有“房前一棵椿，吃菜春不斷”、“三月八、吃椿芽”等説法。香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，而且內含豐富的蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素及鐵等營養元素，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，在配上營養豐富的雞蛋，更是春季保健美容的時令美食佳品。尤其是如果配上農家散養的柴雞蛋的話，營養更豐富，口感會更好些。

原料

（01）雞蛋4枚、椿春芽2把、鹽8g、菜籽油25g

步驟/方法

（01）椿芽洗淨

（02）挑出最嫩的部分切末（最好不要長太老的葉子，會影響味道）；葱花切碎

（03）雞蛋磕入碗裏，調入鹽3g後打散備用

（04）炒鍋置旺火上，下菜籽油10g至8成熱，將春芽碎粒，葱花下鍋爆炒至變色，倒入打撒的蛋液中攪勻

（05）將火調為小火，使蛋液慢慢凝固，炒撒，蛋液即與春芽融為一體；待雞蛋炒熟即可裝盤

特別提示

香椿雖好，但也不能過量食用。另外，吃香椿最好的時節是穀雨前，因為穀雨之後長出的香椿不夠鮮嫩，亞硝酸鹽的含量很高，多吃容易致癌。為減少亞硝酸鹽攝入，一定要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽。

挑選雞蛋時應注意：雞蛋蛋殼表面光潔無斑點，對光照射透明、蛋黃陰影清晰的即為新鮮雞蛋。