四川豆瓣魚的家常做法

豆瓣醬是川菜之魂，四川人做菜喜歡用豆瓣醬做菜是因為做出來的菜不僅味道巴適（好吃），而且色澤紅潤，讓人非常的有食慾，一句話：看到就想吃。

操作方法

（01）泡紅椒切段、泡薑切片、泡青菜切細、蒜切片、葱切段，姜切細，準備一大勺郫縣豆瓣醬。備用。

（02）市場購回的新鮮大魚皖魚魚腩，已切成均勻的段，回家用清水清洗乾淨。在魚肉中加少許醋，姜米，拌勻醃5分鐘去腥，再加澱粉拌勻醃1小時。

（03）將麪粉裝入盤中，將醃好的魚一塊塊放入麪粉中裹上面粉。

（04）開小火，用一片生薑在鐵鍋內擦一遍，倒入食用油，將裹上面粉的魚一塊塊放入油鍋中煎，煎黃一面用筷子翻動煎另一面，煎好放入盤中。

（05）利用鐵鍋煎魚剩下的油，開中火，放入泡紅椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香，加郫縣豆瓣醬迅速翻炒，加水（500克魚加200毫升水），加蓋，煮開後再煮5分鐘，讓味道充分溶在水中，再加入白糖。

（06）中火改小火，將煎好的魚肉一塊塊放入，再開中火煮1分鐘入味，撒上葱段，關火。

（07）撒少許雞精用鏟推勻，裝盤，

特別提示

煎魚前用一片生薑在鐵鍋內擦一遍，這樣就不粘鍋。