幹炸丸子家常做法圖解

​魯菜是我國八大菜系之一，流傳久遠。因為魯菜早年間來到京城時因其口感偏鹹所以有過一段兒水土不服的日子，後來經過名廚的不斷改良，減輕了鹽量並在其中添加了一些適合當地人口味兒的調料，逐漸形成了自有的風格，這，也就是後來的京味兒菜。而其中的幹炸丸子，算是京味兒菜的代表作之一了。各位看官吃主兒您可別小瞧了這一道幹炸丸子，看似簡單，但其中的講究可是不少，肉要精挑細選肥瘦比例合適的（三七或四六，用葱姜水調餡兒肉中不見葱姜（加葱的話炸後會有黑點兒，還要加上一些黃醬調味兒。做好的丸子講究色澤金黃，口感上那必須是外酥裏嫩。再蘸上現做的新鮮椒鹽兒，口味兒就別提有多美了

椒鹽的製作方法

（01）將鹽下入鍋中炒至顏色微黃後盛出

（02）鍋中下入花椒粒兒小火兒炒香

（03）將炒好的鹽和花椒混合放入石臼子中碾碎製成花椒鹽

幹炸丸子的做法

（01）肉餡加雞蛋，白胡椒粉，黃醬，黃酒朝一個方向拌勻

（02）分次打葱姜水50克

（03）加入鹽，玉米澱粉拌勻後再加入植物油80克攪拌至上勁兒

（04）用勺子將肉餡團成肉丸後下鍋炸制定型（六成熱

（05）用勺子將肉丸拍鬆一些

（06）​拍鬆後的肉丸復炸至金黃出鍋製作完成

特別提示

製作花椒鹽時，鹽和花椒一定要分開炒制，而最原始也最香的就是用石臼子慢慢碾碎

丸子不要使用醬油來調色，這樣炸後會變黑，其金黃的色澤來自於黃醬

​第一遍炸制定型後用勺子輕拍丸子排氣，復炸後可以增強外酥裏嫩的效果