炸（煎）茄子的家常做法

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，茄子的紫皮中含有很高的營養價值。那麼茄子怎樣做才好吃呢，下面給大家介紹一種常見的做法，煎茄子的家常做法。

操作方法

（01）牛肉剁成肉末，加入葱末，鹽，五香粉，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉醃製半小時。

（02）將茄子洗乾淨切片，一個切一個多指頭那麼粗，拿起一片把中間切開，但注意不要切斷。

（03）將醃製好的肉餡夾在茄子裏。

（04）麪粉加水調成糊狀，要稍微黏一點兒，雞蛋打成雞蛋液，可以在麪粉糊里加一點而鹽。

（05）放鍋點火，放適量的油，加熱到七分熱，然後轉小火，準備炸茄子。

（06）將茄子裹上雞蛋液和麪糊，放入鍋裏油炸，小火炸到茄子表面麪糊脆了就翻面，炸到金黃色撈出來。

（07）所有的茄盒再下油鍋大火炸一次。

（08）出鍋，裝盤即可。喜歡葱花可以撒上一些葱花。

特別提示

茄子切後最好用清水漂半個小時。炸的時候第一次用小火，第二次用大火。