熘肝尖的做法

中醫認為春天是“旺肝”最好的時機，趁着春天將肝護好養好，可以避免夏天暑期肝臟的陰虛之症，而且在春天吃肝也可以幫助肝病、眼病、便祕等疾病的恢復。

操作方法

（01）豬肝洗淨，切成寬2cm，長6cm，厚0.3cm 的薄片，用冷水浸泡30 分鐘，撈出瀝乾備用。黃瓜和胡蘿蔔洗淨分別切成菱形片。大葱、老薑切末。蒜切片備用。木耳用冷水浸泡30 分鐘至漲發，然後撕成小朵。

（02）豬肝片放入碗中，加入幹澱粉、紹興黃酒、1/2 茶匙鹽拌勻，在豬肝片表面形成均勻的漿。

（03）取一個小碗，放入醬油、香醋、剩餘部分的鹽（1/2 茶匙），白砂糖和水澱粉攪拌均勻，製成調料芡汁備用。

（04）中火加熱炒鍋中的油至4 成熱，下入裹好漿的豬肝片迅速滑散，至所有豬肝變色盛出，瀝乾油備用。

（05）炒鍋中留底油，大火加熱至7 成熱，投入葱末、薑末和蒜片煸炒出香味，然後放入黃瓜片、胡蘿蔔片和木耳翻炒2 分鐘至熟透。

（06）炒鍋中加入滑好的豬肝片，倒入調料芡汁攪拌均勻，讓所有材料都均勻地裹上芡汁即可裝盤上桌。

特別提示

劃豬肝的火候：劃豬肝時火候的掌握很重要。首先要油比較多，油温要合適，油温過高炒出的豬肝片口感比較硬，油温過低，豬肝片掛漿容易脱開而造成失敗。第一<br/>次掌握不好可以多嘗試幾次。這個方法除了可以用來炒豬肝片，也可以炒雞片、魚片等需要保持軟嫩的菜餚。

​調料芡汁：事先在小碗中準備好調料芡汁很必要。因為豬肝片劃好後回鍋調味的過程需要儘可能短，這樣才能保持豬肝片口感的軟嫩，單獨添加每種調料會讓操作過程變長，從而讓豬肝片過火。